Хлеб грубого помола

Содержание

Хлеб без дрожжей из цельнозерновой муки грубого помола

Хлеб грубого помола
Пропустить и перейти к содержимому

Бабушки, мамы всегда твердили «Хлеб всему голова», и что без этого продукта сыт не будешь. Данный продукт обладает не только полезными свойствами, но и питательной ценностью.

Его выпекают как из пшеничной, ржаной, так и из цельнозерновой муки грубого помола. Отличие видов и состава разительное. Для каждого предусмотрен индивидуальный процесс выпекания, состав, пищевая ценность, польза и вред.

Изготовление хлеба цельно зернового бездрожжевого отличается технологией. Срез булки не однородный, а рассыпчатый, структурированный.

По своим свойствам — это уникальный и полезный продукт лечебного и диетического питания. В составе продукта — цельнозерновая мука. Дрожжевую основу используют не всегда, в основном в закваске на воде.

Благодаря чему свойства буханки сохраняются долгое время.

Зерновой продукт полезен для организма большим содержанием витаминов групп Е, В, микроэлементов, таких как цинк, железо, марганец и другие. Особую пользу составляет основа из пророщенных ростков пшеницы.

Цельно зерновой хлеб содержит большое количество пищевых волокон, которые очищают организм от вредных веществ, улучшают пищеварение, излечивает стул. Клетчатка не усваивается кишечником, собирая ненужные вещества она выводится из организма естественным путем.

Оказывает благотворное влияние на сердечную мышцу, снижает уровень сахара в крови, способствует снижению веса. Происходит быстрое и долгое насыщение от съеденного, благодаря клетчатке. Многие хозяйки выпекают полезный хлеб в домашних условиях, заранее прорастив зерна.

Сложным представляется измельчение сырья.

Рецепт приготовления хлеба в хлебопечке

Хлеб цельнозерновой бездрожжевой это замечательный продукт и его можно приготовить самостоятельно, без трудностей. Покупная выпечка не сравнится с собственной.

Процесс приготовления
Приготовление дома без дрожжевого хлеба оценят особенно худеющие, люди, соблюдающие диету. Продукт не калорийный, и богат полезными веществами. Домашний цельнозерновой хлеб можно употреблять детям с двух лет.

В состав входят:

  • цельнозерновая мука — 1 стакан
  • пшеничная мука — 1 стакан
  • кефир или другой молочнокислый продукт 1 стакан
  • отруби — 3 ст.л.
  • овсяные хлопья — ¾ стакана
  • мед 1 ст.л.
  • масло растительное — 2 ст. л.
  • льняное семя — 3 ст.л.
  • сода, соль 2 ч.л.
  • вода 2 ст.л.

Семя льна перемолоть. Обжарить на сковороде без добавления масла отруби, семена льна. Смешать все компоненты.  Отдельно смешать кефир, масло, мед.

Соединить муку и жидкую консистенцию, замесить тесто. Получившееся тесто вылить в емкость.

Выставить режим «Выпечка» или «Кекс». Остальную работу сделает хлебопечь, примерно два часа выпечки. После завершения, получившуюся буханку вынуть аккуратно и остудить.

Советы:

Чтобы тесто не прилипало к стенкам формы — нужно смазать растительным маслом.Альтернативой кефиру может быть скисшее молоко, простокваша.

Буханка получается рассыпчатой, а аромат не оставить равнодушным даже худевшую натуру.

Кукурузный без дрожжевой хлеб

Кукурузный бездрожжевой хлеб готовится не сложно. Это прекрасная замена обычному дрожжевому, только полезнее для организма. Доказан факт вреда дрожжей для кишечной флоры. Дети, которые не едят кашу, могут употреблять такой продукт и получат пользу от кукурузного состава. Его можно употреблять в натуральном виде, как бутерброды или сухари.

Рецепт в мульти варке не покажется сложным. Нужно подготовить и смешать ингредиенты, остальную функцию выполнит техника.

Ингредиенты:

  • кукурузная мука — 200 г
  • пшеничная мука — 100 г
  • кефир (можно использовать простоквашу) — 250 мл
  • растительное масло 30 мл
  • сода, соль — 2 ч.л.
  • семена льна — 1 ст.л.

В отдельной посуде нужно смешать два вида муки, соду, соль. Для любителей специй — можно добавить куркуму.

Отдельно смешать кефир, масло. Соединить муку и жидкие ингредиенты. Добавить ложку семян льна, тщательно перемешать. Вылить смесь в мульти варку, предварительно смазав стенки растительным маслом. Выставить режим «Выпечка».

Готовый продукт аккуратно вынуть и остудить. Съесть нужно в течение двух дней. Главное детишкам не страшно давать, так как ингредиенты все натуральные и полезные. Семена можно заменить на семечки подсолнечника. Вкусный и ароматный хлеб, приготовленный своими руками, полюбится всем близким.

Ржаной хлебушек без дрожжей

В домашних условиях можно приготовить цельнозерновой хлеб рецепт в духовке. В древние времена, люди выпекали из грубой муки, в которой считалось большее количество витаминов и микроэлементов. Выпечка без дрожжевого хлеба из цельно зерновой муки полезна для людей с нарушениями пищеварения диабетом, заболеваниями сердца и сосудов.

Ингредиенты:

  1. Вода – 800 мл;
  2. Ржаная цельнозерновая мука — 700 г
  3. Соль – 1 ст.л.
  4. Нужно готовить закваску домашнюю

Описание приготовления

В результате трудов, получится полезный зерновой продукт время подготовки и выпекание которого примерно составит три часа.

В посуду налить воды теплой, но не горячей. Добавить соль, тщательно перемешать. Взять льняное семя, кунжут, семена подсолнечника поджарить на сковороде без масла. Высыпать в емкость с водой. Добавить закваску две столовые ложки. Муку просеять через сито. Это насытит тесто кислородом и очистит от комочков.

Тесто оставить минут 15, чтобы ингредиенты соединились между собой.  Оно должно стать густым и плотным.  Вымешивать тесто на доске, присыпав мукой. Оно должно получиться эластичным, не липнуть к рукам. Сформировать колобок, положить в таз и накрыв полотенцем — дать отдохнуть до 10 часов.

Тесто идеально подошло и пришло время выкладывать по формам для выпечки. Формы заранее смазать маслом. Выпекать в духовке примерно час при температуре 180 градусов. Хлеб приготовлен. Нужно достать из духовки и положить в теплое место, накрыв мокрым полотенцем.

Рекомендации пекарей

Очень важна температура воды для замешивания теста (не холодная, не горячая, а умеренной температуры), чистая мука без комочков и примесей. Это залог хорошего, вкусного и полезного хлеба.

Преимущества цельно зерновой муки перед белой

Процесс приготовления хлеба из цельнозерновой муки не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Из этой муки вкусно приготовленная буханка станет любимым лакомством детей, для которых он очень полезен.

Оболочки семян содержат много полезных веществ: грубое волокно, белки. Зародыши содержат минералы, масла. Белая мука намного калорийнее цельнозерновой за счет очищенных зерен.

Мука, очищенная не имеет особой пользы, кроме калорийности.

Другой хлеб из муки грубого помола сохранит в себе все важные и полезные компоненты от природы.  Мука из цельного зерна серого цвета и не хорошо поднимается в отличие от пшеничной белой муки.

Благодаря тому, что в хлебе из цельного зерна имеются сложные углеводы, калории не откладываются в жир. Примерно 100 гр. продукта может содержать около 250 ккал, в зависимости от его вида. Ржаной хлеб имеет меньше калорий, всего около 190.

Среднее значение БЖУ на 100 гр. Такой буханки составляет: калорийность — 250 ккал; углеводы – 52 гр. жиры – 4 гр.; белки – 8 гр. Редкие виды такого изделия могут содержать до 300 ккал на 100 гр. Это происходит от добавления жиров в тесто.

Пищевая ценность муки зависит от вида зерна и помола муки. Минеральные вещества имеются в муке, помолотой из цельных зерен.

Для здоровья полезен продукт из теста, домашний продукт приготовленный из муки крупного помола, то есть более темного цвета. Зерновой хлеб полезнее, потому что содержит пищевую клетчатку.

Чем мука грубее и темнее, тем больше в ней клетчатки, пользы и питательных веществ.

Клетчатка снижает риск заболевания атеросклерозом, понижает давление, улучшает пищеварение. Кровь избавляется от лишнего холестерина, содержание сахара в крови приходит в норму. Клетчатка набухает и обладает ощущением сытости. Именно волокно делает пищу менее калорийной, что очень полезно для организма.

Буханка, приготовленная из цельного зерна, является источником необходимых организму минеральных веществ, а именно калия, кальция, магния, натрия, цинка, меди, фосфора и железа.

Хлеб из цельного зерна употребляется в диетическом питании. Он показан при сердечно-сосудистых заболеваниях, диабете, атеросклерозе, ожирении. Но людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше уточнить у врача о пользе или вреде продукта.

Хозяйки и заботливые мамы предпочитают покупному хлебу — собственного приготовления. Это не только просто вкусно и очень полезно. Нужно изучить состав магазинного продукта. Если в семье есть маленькие дети, идеальным вариантом будет выпеченный в хлебопечке или духовке. Пищевая ценность хлеба в среднем 250-300 ккал.

Цельно зерновой хлеб состоит из муки цельного зерна, считается высокоценным продуктом, в котором имеется вся польза зерен и энергия. Имеются противопоказания.

Хлеб грубый для слабого пищевого тракта и поэтому может навредить в некоторых случаях. Если органы в целом здоровы, то это принесет только пользу.

Кишечник очистится, потому что грубое волокно действует как щетка, выметая все ненужные вещества со стенок кишечника.

Определенный процесс приготовления теста для цельнозернового хлеба. Булка хлеба намного плотнее и тяжелее чем хлеб из белой муки. Внутри кажется недопеченной и сыроватой. В магазинах лучше продается хлеб из пшеничной муки по незнанию или не красивому внешнему виду цельнозернового хлеба.

Людям, которые следят за своим питанием и ведут здоровый образ жизни обязательно нужно включить в рацион питания данный продукт.

Источник: https://hleby.ru/tselnozernovoj-hleb/hleb-bez-drozhzhej-iz-tselnozernovoj-muki-grubogo-pomola

Что такое хлеб грубого помола?

Хлеб грубого помола

Краткое содержание статьи:

В этой статье мы расскажем про хлеб грубого помола – что это такое, чем он отличается от обычного и привычного батона, можно ли его употреблять во время диеты.

Все эти вопросы часто интересуют людей, заботящихся о полноте рациона и правильности своего питания.

Такой простой и доступный ингредиент может стать для вас настоящей находкой для поддержания своего здоровья, так как он способен восполнить в вашем организме суточную дозу некоторых важнейших микроэлементов.

Макароны из муки грубого помола

При похудении людям часто рекомендуют отказаться от сладкого и мучного. Однако, это не совсем правильно. Макаронные изделия, приготовленные на основе муки грубого помола, то есть сделанной из твердых злаковых сортов, являются диетическими и их наоборот рекомендуется употреблять в пищу для нормальной работы кишечника.

Польза таких изделий очевидна, благодаря содержанию в них:

  1. Витаминов;
  2. Аминокислот;
  3. Растительных белков;
  4. Углеводов.

Эти полезные вещества помогают:

  • Наладить работу ЖКТ;
  • Вывести шлаки;
  • Поднять вам настроение, благодаря выработке серотонина.

Употребляя такой вид макарон, вы дольше будете ощущать чувство насыщения, что хорошо помогает от переедания.

Не путайте крупчатку грубого помола с мукой высшего сорта. Ищите на этикетках указание на твердые сорта пшеницы, из которых ее делают.

Самый лучший сорт хлеба

На магазинных полках присутствует широкий выбор сортов хлеба, однако их польза всегда разная. Это в первую очередь зависит от состава готового продукта. Самым питательным и наиболее богатым витаминами является хлеб, сделанный на основе грубого помола.

Принимая ежедневно бездрожжевые сорта из муки крупного помола:

  1. Вы нормализуете давление;
  2. Улучшаете собственное пищеварение;
  3. Обогащаете организм необходимыми минералами.

Достаточно часто на упаковке указывают термин – цельнозерновая мука. По сути, это то же самое, что и грубый помол. Имеется ввиду, что зерно было полностью измельчено в крупчатку.

Таким, образом, для того чтобы купить действительно вкусный и качественный продукт, обязательно изучайте этикетку. Если на ней в составе указано цельное зерно или грубый помол, а также отсутствуют усилители вкуса и дрожжи, то это то, что вам нужно.

Польза и вред такой муки

Изученными плюсами грубого помола являются следующие:

  1. Быстрое и долгое насыщение. В постоянном стремлении поддерживать фигуру на должном уровне, на первый план вышли продукты, которые можно съесть в меньшем количестве и при этом долго не ощущать голод. Именно таким свойством обладает грубый мучной помол;
  2. В ней в большом количестве содержится клетчатка, польза которой состоит в регуляции работы ЖКТ;
  3. Изделия с содержанием муки грубого помола, помогают избавляться от канцерогенов и продуктов распада в организме;
  4. Грубо перемолотое зерно питает бактерии кишечника, которые ответственны за слаженную работу всего организма и иммунитет.

Вред ее может быть связан с некоторыми бактериями, которые находятся на пшенице и не погибают, во время воздействия температур. Они способны вызывать расстройство кишечника. Однако, подобные ситуации встречаются крайне редко.

Также грубый помол не подойдет для людей, которым необходим щадящий режим питания, так как отруби в составе способны раздражать кишечник и желудок.

Хлебная диета

Как известно, при похудении часто назначают отруби, как добавку к пище для очищения ЖКТ от лишней жидкости и выведения вредных веществ из организма. Поэтому, имея под рукой натуральный цельнозерновой хлеб, вам не придется дополнительно разыскивать упаковки отрубей.

Конечно состав такого продукта богат углеводами, но и кроме этого в нем присутствуют необходимые белки и жиры. Надо сказать, что углеводы в данном случае долгоиграющие, а белки растительного происхождения гораздо более диетические, чем животные.

Врачи рекомендуют каждый прием пищи сопровождать кусочком цельнозернового хлеба. Если при этом вы будете соблюдать совместимость продуктов и держать под контролем калорийность других составляющих вашего рациона, то достаточно скора заметите улучшение самочувствия и своего внешнего вида.

Основную угрозу в сочетании с любым, даже самым качественным продуктом, представляет:

  • Масло;
  • Колбаса;
  • Паштет и другие ненатуральные продукты.

Лучше приготовьте себе сэндвич с ломтиком твердого сыра и колечками помидора.

Как делают муку грубого помола?

Технология ее производства такая:

  1. Сначала зерно разламывают через специальные жернова с крупной фракцией;
  2. Затем просеивают через сито.

Причем чем меньше помол, тем больше можно очистить внутренность зерна от:

  • Шелухи;
  • Цветочных оболочек;
  • Зерновых зародышей.

Таким способом мы получаем белую рассыпчатую муку высшего сорта. Она богата углеводами, но с точки зрения содержания полезных микроэлементов абсолютно пуста.

Вид крупчатки, который в результате обработки максимально сохраняет свою биологическую ценность – это мука грубого помола. Суть ее производства заключается в том, что в производственных помещениях зерно перерабатывается полностью без всяческой очистки. Таким образом, в получившейся крупчатке максимально сохраняются все полезные вещества, содержащиеся в первоначальной культуре.

На ощупь и на вид она достаточно крупная и имеет различные вхождения в виде отрубей и шелухи. Однако именно, сохранение всего состава зерна позволяет крупчатке называться полезной и диетической одновременно. Ведь недаром именно зерно выбрано главой всей пищевой пирамиды практически во всех странах мира.

Таким образом, важной и полезной составляющей нашего рациона является хлеб грубого помола. Что это такое и как употреблять такой продукт вам теперь известно.

Осталось выбрать его из всего разнообразия, представленного в магазине и ежедневно употреблять вместе с нежирной и не калорийной пищей.

При таком подходе вы станете отлично себя чувствовать и сможете совершать гораздо больше хороших поступков.

: полный процесс производства «грубого хлеба»

В данном ролике технолог Дмитрий Леонидов покажет весь процесс производства такого мучного изделия:

Источник: https://znay.co/367-hleb-grubogo-pomola-chto-ehto.html

Белый хлеб или хлеб из грубого помола: что полезнее?

Хлеб грубого помола

Белый хлеб является признаком достатка, цивилизованного общества. По словам доктора Дэвида Рубина, этот хлеб не является настоящей пищей, а имитацией. В составе этого вида хлебных изделий входят наименее питательная часть зерна и “букет” искусственных химических веществ, которые могут быть вредными для организма человека.

Какие недостатки у белого хлеба?

Что же не так с ним? Дело в том, что в процессе помола зерна пшеницы теряются важные питательные вещества.

Зерно пшеницы состоит из 3 важных частей:

      • эндосперм;
      • зародыш пшеницы (эмбрион);
      • отруби (наружная оболочка).

Зародыш пшеницы – очень богат разными витаминами (комплекс В, Е), минералами и клетчаткой. Отруби тоже очень ценные по своему составу, ведь они богаты клетчаткой, витаминами, микроэлементами и содержат немного белка.

Если вы потребляете белый хлеб, то вы с преимуществами питательных веществ из эмбриона и отрубей не знакомы, потому что он делается только из эндосперма зерен пшеницы.

Эндосперм занимает 80 % объёма зерна пшеницы. Состав эндосперма очень простой:

      • глютен (растительный белок);
      • крахмал.

Как не странно, во время процесса помола из зерна пшеницы получаются две компоненты: белая мука и отруби, которые идут на корм скоту.

Производство хлеба, особенно в развитых странах, связанно с применением различных химических веществ, которые придают разные качества (цвет, запах, долгий срок годности, вкус).

Например, в Америке для придания цвета хлебным изделиям в пищевой промышленности используют антифиз (пропилен-гликоль), а для того чтобы легче месить большие количества теста – сульфат кальция (гипс), для экономии жиров (чтобы тесто было рассыпчатое) применяют специальный эмульгатор. Интересно, да?

У белого хлеба есть и плюсы: он содержит много крахмала и мало жиров, но содержание других веществ в нем очень низкое. Другие виды хлебных изделий богаты и другими полезными веществами, такие как клетчатка. Например, один ломтик хлеба из пшеницы грубого помола содержит примерно столько же клетчатки, как и 8 ломтиков белого хлеба. Впечатляет!

В результате помола, пшеница лишается многих важных для организма веществ: витаминов и микроэлементов. В начале ХХ века начали распространяться многие заболевания связанные с нехваткой витаминов и минералов в хлебных изделиях.

В то время начали массово употреблять хлеб промышленного помола. Замечая такие последствия, пищевая промышленность начала добавлять в муке некоторые витамины (В1, В2, В3) и микроэлементы (железо).

Все ровно потеря других важных веществ не восполнялось.

Какие витамины и микроэлементы теряются в результате помола?

Ниже представлены данные о потерях витаминов и минералов в результате помола (в процентах).

Тиамин (В1)86%
Рибофлавин (В2)70%
Никотиновая кислота (В3)80%
Железо84%
Пиридоксин (В6)60%
Фолиевая кислота70%
Пантотеновая кислота54%
Биотин90%
Кальций50%
Фосфор78%
Медь75%
Магний72%
Марганец71%
Цинк71%
Хром87%
Клетчатка68%

Самые полезные для организма хлебные изделия делаются из муки грубого помола, который содержат все компоненты пшеничного серна: эндосперм, эмбрион и отруби. многих питательных веществ в этих видах хлеба превышает содержание этих веществ в белом хлебе в 3 – 4 раза.

Другие виды хлеба

В странах СНГ, а также в России можно найти очень много разновидностей хлебных изделий. Пшеничный хлеб может выпекаться из разных видов муки: высшего, первого, второго сортов, а также из их смесей и из муки грубого помола.

Чем ниже сорт муки, из которой делаются хлебные изделия, тем больше в них полезных веществ. Чем выше сорт муки, тем больше в ней крахмала (углеводов) и меньше клетчатки.

Тем, кто обожает сдобные изделия (слойки, булочки с джемом) необходимо знать, что в них помимо большого количества углеводов, очень много других калорийных добавок (маргарин, масло, яйца, сахар).

Очень полезным является ржаный хлеб, хорошо известный в России и за её приделами. Особой популярностью славятся некоторые виды этого продукта: рижский, бородинский. По сравнению с пшеничным хлебом, ржаный содержит больше органических кислот, железа, калия, клетчатки, полезного белка.

Также известны и диетические хлебные изделия. Они классифицируются таким образом:

      • со сниженным количеством углеводов;
      • с исключением белка;
      • бессолевые;
      • с пониженной кислотностью.

Люди, которые питаются такими разновидностями хлеба, думают, прежде всего, не о вкусе, а о пользе.

При правильном питании, очень важно комбинировать хлеб с другими полезными питательными продуктами, такие как:

      • фрукты,
      • овощи,
      • крупы,
      • бобовые,
      • картофель.

Только так можно оставаться здоровым и получать энергию на длительный срок.

Разве от хлебных изделий не полнеют?

Не от каждого вида хлеба полнеют. Кусок хлеба грубого помола по своей калорийности эквивалентен яблоку (70 калорий). Другое дело если этот кусок намазать маслом или вареньем, тогда количество калорий может превысить 400.

Хлеб – очень ценный продукт, который не должен отсутствовать ни у одного человека на стол. Конечно, важно чтобы люди питались хлебом из грубого помола, поскольку он содержит больше витаминов и минералов по сравнению с другими мучными изделиями.

Источник: https://www.net-bolezniam.ru/publ/zdorovyj_obraz_zhizni/chto_predstavljaet_soboj_nasha_pishha/khleb_nasushhnyj_ili_khleb_bez_sushhnosti/6-1-0-146

Как выбрать хлеб правильно

Хлеб грубого помола

Помните, как часто, мы заходили в хлебный магазин и с упоением вдыхали аромат хлеба, который только вытащили из печи? Наверняка, как и большая часть людей, вы ответите, что очень часто. Аромат свежеиспеченного хлебушка напрочь развивает мысли про другие деликатесы —  возникает желание немедленно купить булку и откусить кусочек прямо в магазине.

В прежние времена по отношению к хлебобулочным изделиям было гораздо проще – хлеб подавали со многими блюдами, не опасаясь прибавления в весе.

На сегодняшний день, большинство людей добровольно отказываются от этого полезного продукта, который должен присутствовать в рационе человека.

В этой статье полезные советы расскажут про полезные и питательные свойства хлеба, как и с чем его можно есть, для того что бы он максимально балансировал ваш рацион полезными веществами, а также как выбрать хлеб правильно..

Чем  полезен хлеб?

Хлебные изделия – это один из важнейших составляющих рациона, которые содержат самые важные вещества, нужные организму (аминокислоты, углеводы, витамины, белки, жиры и клетчатка).

Именно по этой причине крайне неразумно отказываться от этого продукта, даже если вы придерживаетесь диеты.  Каждый день взрослый человек должен съедать около 330 г. хлеба или изделий из муки, дети, соответственно, — 120-300 г.

, а вот молодым людям в период бурной половой перестройки организма – около 400 г.

Самые питательные вещества находятся в зародышах зерен злаковых. Именно по этой причине лучше всего употреблять хлебобулочные изделия, изготовленные из муки грубого помола. В таком хлебе находится большее количество полезных веществ и микроэлементов. По энергетической ценности в ржаном хлебе содержится всего лишь 180 ккал на 100 г.

Больше всего энергетической ценности находится в сдобных мучных изделиях, так как они содержат в 100 г. около 360 ккал. Но так называемый «черная»  буханка хлеба богата на разные органические кислоты, чем и обоснован кисловатый привкус хлеба.

Ученые заявляют про то, что корка хлеба является гораздо полезнее, чем хлебная мякоть. При выпекании мучных изделий в верхнем слое (корке) находятся антиоксидантные вещества, помогающие бороться с различными заболеваниями.

Не стоит забывать про то, что хлеб можно есть со многими продуктами: продукты, богатые жирами лучше всего есть с ржаными сортами хлеба, постные – с сортами белого хлеба. Лучше всего хлеб усваивается  с зеленью и овощами.

Сорта мучных изделий

Все изделия из муки существуют в двух видах: изделия больше 500 г. (собственно хлеб) и изделия меньше 500 г. (сдобные булочные изделия).

По рецептуре хлеб может быть простыми хлебными изделиями (состоят из муки, воды, соли и дрожжей); улучшенными хлебными изделиями (кроме основного рецепта в состав входят сахар, патока или жиры) и сдобными хлебными изделиями (в составе преобладают жиры и сахар).

Также хлеб может быть изготовлен согласно ГОСТу и по рецептам ТУ. Но во всех случаях качество хлеба зависит от производителей. Рецепт, который разработан а лабораториях хлебозаводов, должен соответствовать ГОСТу (показатели органолептические, физико-химические, срок реализации, показатели безопасности).

Как выбрать качественные мучные изделия?

Как выбрать хлеб правильно.

Если вы приобретаете хлебные изделия в гастрономе, при первом взгляде на них можно заметить отвечают эти изделия установленным нормам.

Первым делом перед тем как выбрать хлеб, обращайте внимание на форму хлеба, которая должна быть правильная, на ней не должно быть разного рода трещин, боковых наплывов, вмятин.

Булка должна быть  хорошо пропечена, именно по этой причине мякиш не должен содержать  комки и пустоты. Мякиш должен быть пористым и эластичным.

Если вы взяли изделие в руки, то попробуйте сжать хлеб, булка должна приобрести первоначальный вид. Если вы заметили, что мякиш неестественно липкий и тянется, это может быть признаком того, что хлеб заражен грибком или картофельной палочкой.  Второй признак поражением грибка – это наличие цветных пятнышек внутри булки.

Если Вы хотите знать как выбрать хлеб правильно, то также должны обращать внимание на цвет. Цвет изделия тоже должен соответствовать определенным требованиям. Сорта ржаного хлеба должны характеризоваться  темно-коричневым цветом,  белый хлеб – золотистым.

Небольшие белесые полоски на корке хлеба, которые покупатели принимают за муку, свидетельствуют о том, что мука была просрочена.

Также следует помнить о том, что следы черного нагара или окалин могут содержать канцерогенные вещества, весьма вредные для нашего здоровья.

Специалисты не рекомендуют приобретать сорта «улучшенного хлеба». Такой хлеб выпускается по рецепту, далеко не соответствующему стандартам – хлеб такой рецептуры выпекается всего час, вместо положенных двух-трех  часов.

Такая технология производства хлеба основана на том, что в тесто добавляют специальные вещества, так называемые «улучшатели», которые  наносят большой вред здоровью.

Такой вид хлеба характеризуется невысокими вкусовыми качествами, практически рассыпается, когда его нарезаешь, очень быстро черствеет, хотя, он выглядит заманчиво. Если сжать его пальцами, то он в несколько раз уменьшится в объеме.

При разрезе хлеба, его качество определяется по состоянию мякиша. Для этого нужно нажать пальцами на него: если он быстро примет свою форму, то все нормально, хлеб соответствует рецептуре. Если же по виду мякиш похож на вату и светлого цвета, то в тесто добавляли «улучшатели».

Сроки хранения и реализации

  1. Когда вы приобретаете хлеб, то читайте внимательно упаковку, там обязательно должна быть указана дата выпечки и срок реализации изделия.
  2. Белый хлеб, в состав которого входит пшеничная мука, может хранить свои полезные свойства 24 часа после выпечки.

  3. Изделия из ржаной и ржано-пшеничной муки сохраняют свою свежесть около 36 часов.
  4. Сдобные изделия из муки, которые весят200 гможно хранить не более 16 часов.
  5. Для продления свежести хлебных изделий можно завернуть его в специальную пищевую пленку. Такая свежесть продлится до 3 суток.

Следует помнить о том, что если корка хоть немного заплесневела, ни в коем случае нельзя есть. Плесень на корке – это признаки того, что в самом хлебе начались бродильные процессы. Лучше всего изделия из муки хранить в хлебнице или закрытой посуде, которая содержит отверстия для вентиляции.

Раз в неделю посуду, где хранится хлеб, промывается слабокислым раствором, что в дальнейшем убережет хлеб от появления плесени на нем. Также для этого можно в хлебницу положить лимонную корку. Очень многие думаю, что хлебные изделия нужно убирать в холодильник. При этом его можно нарезать кусками и помещают в морозилку.

Перед употреблением его размораживают в микроволновке или оставляют оттаивать при комнатной температуре. Читайте как выбрать хлебопеку правильно.

Как можно употреблять хлеб

Как выбрать хлеб грубого помола.

Изделия из муки лучше всего сочетаются с оливковым маслом или овощами. На сегодня в кафе или ресторанах перед основным блюдом подают свежий хлеб с оливковым маслом. Не стоит подавать хлеб к молочным продуктам, рыбе, мясу, птице, фруктам, сахару. С вышеперечисленными продуктами хлеб не сочетается и может оставить неприятное послевкусие.

Очень многие любят бутерброды со сливочным маслом. Но все-таки, не стоит ими увлекаться именно из-за большого содержания сливочного масла. Суточная норма сливочного масла составляет от 5 до 10 г. По этой причине оставьте бутерброды с маслом  только на утро.

 Врачи рекомендуют употреблять хлеб из ржаной муки тем людям, которые сидят на диете и правильно питаются. В нем содержится минимум калорий, в нем много полезных микроэлементов и витаминов. Но такой вид ржаного хлеба  не стоит употреблять тем, у кого повышенная кислотность желудка, так как это чревато появлением изжоги.

  Если вы страдаете таким заболеванием, то лучше всего отдать предпочтение бездрожжевому тесту или пресным хлебцам.

Если есть риск возникновения почечной недостаточности, то в этом случае остановитесь на безбелковом хлебе. Такой вид хлеба не дает большую нагрузку на больные почки.  Если есть расстройство желудка, то исключите из своего рациона серый или ржаной хлеб.  Отдайте предпочтение подсушенному пшеничному хлебу.

  Также не стоит употреблять ржаные мучные изделия тем людям, которые страдают болезнями кишечника, печени, желчного пузыря и язвой желудка.  Ржаной хлеб лучше всего есть тем, кто страдает диабетом, так как в нем  почти в два раза меньше сахара, чем в пшеничном хлебе.

 Если вы у вас болезни сердца, желудка, печени, то лучше всего использовать  или вчерашний хлеб или немного подсушенный.

Итак, теперь вы вооружены полезной информацией про то, как выбрать хлеб, как определить его качество, как правильно употреблять его в пищу и можете с легкостью составить свой рацион, получая все питательные вещества, при этом не исключая хлеб – вкусный и питательный продукт. Если Вас интересует как выбрать хлеб грубого помола, то выбирайте его по тем же признакам как и обычный.

Источник: http://tolko-poleznoe.ru/kak-vybrat-xleb-pravilno.html

Умные покупки: какой хлеб полезнее? 24.03.2015

Хлеб грубого помола

@photo

Если в хлебном отделе вы чувствуете себя, как на олимпиаде по химии и биологии, наш небольшой обзор должен вам пригодиться. Всего каких-нибудь десять лет назад не нужно было быть доктором наук, чтобы сходить за хлебушком. Просьба «Купи батон!» не вызывала вопроса «Какой?».

Однако времена меняются, мы зарабатываем себе на хлеб не так, как раньше, да и на сам хлеб смотрим несколько иначе. Сегодня мы как никогда обеспокоены качеством того, что едим. У нас появился выбор. В этой статье мы поможем вам разобраться, как купить действительно полезный хлеб, а не заманчивые псевдополезные надписи на упаковках.

Звучные слова и фразы, такие как «цельнозерновой», «из муки грубого помола», «с высоким содержанием клетчатки» и т.д. могут сбить с толку даже диетолога. Обычный же покупатель просто хочет быстро понять, какой хлеб полезнее. Разумеется, никто не будет вникать в термины, стоя у прилавка.

Поэтому начать стоит с того, чтобы ответить самому себе на вопрос: чего я хочу от хлеба? Много копий сломано на тему пользы и вреда этого продукта, и к какому бы выводу не пришли обе стороны, факт остается фактом: время от времени мы едим хлеб.

И если это не просто непреодолимая привычка, привитая в детстве бабушкой, то задуматься о том, чем мы себя кормим, определенно стоит. Правило номер один, о котором нужно помнить всегда, при покупке любых продуктов – не покупайте продукт, состав которого нельзя выговорить или понять без словаря.

Если состав хлеба на упаковке занимает несколько строк, это верный признак того, что производитель пытается замаскировать что-то этим набором слов. Ищите слова «цельное зерно», «волокна» и «цельнозерновая мука». И не обращайте на название хлеба – оно не обязательно отражает его состав. А мы немного поможем вам разобраться во всех его премудростях.

Что стоит знать о зерне

Чтобы понять, что мы едим, иногда нужно представлять себе путь, который проходят продукты до того, как попадают на прилавок.

Итак, мы знаем многое про быстрые и медленные углеводы, белки, полезные и вредные жиры, и так далее. Давайте на этот раз зайдем чуть дальше и разберемся, как и из чего делается хлеб.

Что же представляет из себя зерно пшеницы до того, как проходит все этапы обработки?

В самом общем виде зерно можно разделить на три элемента. Первый – это отруби, представляющие собой внешнюю оболочку и содержащие витамин В, микроэлементы и пищевые волокна. Отруби отсеиваются на этапе очиски зерна, предназначенного для помола.

Вторая важная составляющая – это зародыш, который содержит 18 (!) аминокислот и состоит из них почти наполовину, а также полиненасыщенные жирные кислоты, клетчатку, витамины и минералы.

Тут следует напомнить, что аминокислоты – это составляющие белка, то есть зародыш пшеницы является почти наполовину состоит из протеина, а о том, как важен протеин для организма, знают сегодня даже те, кто далек от спорта. Так вот, при изготовлении белой пшеничной муки зерно очищают от зародышей.

И, наконец, третий компонент зерна – это эндосперм, внутренняя часть зерна, также богатая белками и углеводами, которые являются, как мы помним, не только ночным кошмаром всех худеющих к лету, но и важным источником энергии для организма. В эндосперме также имеются витамины и минералы.

Собственно говоря, эндосперм – это то, что остается после очистки зерна и то, что идет на изготовление белой пшеничной муки. Эндосперм пшеничного зерна – это то, из чего сделана мягкая белая булка.

Не так уж и сложно все оказалось, правда? Теперь, когда мы научились мысленно препарировать зерно, мы сможем без труда разобраться, какому хлебу стоит отдать предпочтение с пользой для здоровья и кошелька.

@photo

Читаем между строк

Согласно ГОСТу, ингредиенты перечисляются в порядке уменьшения массовой доли в момент изготовления пищевого продукта. Другими словами, чем ближе к началу состава указан тот или иной ингредиент, тем больше его в хлебе.

Чтобы убедиться, что перед вами – стопроцентно цельнозерновой пшеничный хлеб, смотрите на обратную сторону упаковки, где мелким шрифтом напечатан его состав.

Хлеб, который заявлен как «Стопроцентно из цельнозерновой муки» или «Из цельного зерна» должен в составе на первом месте иметь эту самую цельнозерновую (или обойную) муку, или нерафинированную муку грубого помола, и больше там никакой другой муки быть не должно.

Избегайте уловок производителей, делающих хлеб из «отборного зерна» (какая разница, каким было зерно, если в муку пошла лишь его треть?), “неотбеленной муки” (что, конечно, лучше, чем отбеленная мука, однако к цельности зерна этот факт никак не относится), «из пяти/шести/ста видов злаков» (опять-таки – что из этих злаков пошло в муку?), «обогащенной муки» (а вот тут уже страшно) и всякого рода «муки ручного помола» (это неправда). Это просто попытки продать вам хлеб из очищенной муки под красивым названием. К сожалению, законы бизнеса одинаковы для всех, и производители хлеба вынуждены жить, считаясь с ними – а прибыль, согласно этим законам, превыше всего. Они не пытаются вас обмануть, выдавая свою продукцию за хлеб из цельного зерна – они просто привлекают вас словами, которые ассоциируются у вас со здоровым питанием. Будьте начеку и покупайте только действительно хороший хлеб!

Кстати, а что такое “Цельнозерновая мука»?

Слово «цельнозерновой» уверенно входит в моду, и встретить его можно не только на хлебных пакетах, но и на пачках печенья и коробках с сухими завтраками. Однако зачастую в таких изделиях используется мука грубого помола, а это не совсем то же самое, что цельнозерновая мука. Цельнозерновая мука – это так называемая обойная мука, или мука разового помола.

И пусть вас не пугает название – обойная мука никакого отношения к обоям не имеет. Это мука самого низкого помола, изготовленная из цельного однократно измельченного зерна. Хлеб из нее не бывает белым, нежным и мягким.

Мука грубого помола – это более широкий термин, включающий в себя как обойную муку, так и муку второго сорта (которая не является цельнозерновой).

Итак, цельнозерновой хлеб отвечает следующим параметрам:

  • Продукт содержит все три части зерна (оболочку, зародыш и эндосперм).
  • Продукт содержит не менее 51% цельнозерновых составляющих от веса порции.
  • Продукт содержит не более 3 граммов жиров, из которых не более 1 грамма — насыщенные жиры, и не более 20 миллиграммов холестерина на порцию.

Как вы уже поняли, отличие цельнозернового хлеба от прочих хлебобулочных изделий в том, что это продукт, богатый витаминами, минералами, клетчаткой и аминокислотами. Умеренное (умеренное!) употребление такого хлеба пойдет вам на пользу.

А как насчет остальных видов муки?

Врага надо знать в лицо, поэтому вот те виды муки, из которой получается вкусная ароматная вредная выпечка. Пшеничная мука, помимо уже упомянутой обойной, бывает такой:

  • Крупчатка – крупно перемолотый эндосперм зерна. Ни отрубей, ни зародышей там нет. По размеру частиц приближается к крупе, отсюда и название. Идет на куличи и сдобу.
  • Мука высшего сорта – очень мелко перемолотый эндосперм, очищенный от всего, что эндоспермом не является. Кладезь крахмала. Именно из этой муки пекутся самые мягкие булочки, Избегайте ее, ничего полезного в ней нет. Совсем.
  • Мука первого сорта – это как мука высшего сорта, только помол погрубее. Пироги, блины и булки делаются из этого сорта муки.
  • Мука второго сорта – считается мукой грубого помола, помимо эндосперма в ней присутствует некоторе количество измельченных отрубей, что делает ее несколько полезнее, чем предыдущие виды. В кулинарии не используется, но и цельнозерновой считаться не может. Используется для выпечки хлеба и некоторых видов печенья.

Ржаная мука тоже бывает обойной. Но есть и другие ее виды:

  • Пеклекванная — самый тонкий помол ржаной муки. С точки зрения пользы – самый бесполезный из всех помолов ржи.
  • Сеяная — почти то же самое, что пеклеванная. Помол чуть грубее.
  • Обдирная — как следует из названия, отрубей в ней почти нет, т.к. их обдирают, однако какая-то их часть все же попадает в муку. Помол достаточно грубый. В целом неплохая мука. Если не удается найти хлеб из обойной муки, берите из обдирной.

Выбирайте правильный каравай и будьте здоровы!

Источник: https://blog.buymeapie.com/grocery-shopping-tips-buy-bread/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

    ×
    Рекомендуем посмотреть