Эмульгатор Е442 в творожке

Содержание

2.3. Подбор оптимальных дозировок красителей для жировых основ маргарина

Эмульгатор Е442 в творожке

Объектыисследований:

– рафинированныедезодорированные твердые жиры и масла(саломас, пальмовое масло, кокосовоемасло);

– пищевые красители(аннато, β-каротин, облепиховое масло).

Средства контроляи вспомогательные устройства:

– стакан на 50-100см3;

– мешалка;

– электроплитка.

Проведениеопределения

Врасплавленный образец твердого жиравносится регламентируемая дозировкакрасителя (0,5-1,5 мг на 100 г продукта).

Образецтщательно перемешивается при температуре40-50 ºС в течение 5-10 мин, частота вращениямешалки 60-100 об/мин.

Образецохлаждают и определяют цвет,осматривая срез пробы при температурепродукта (18±1) °С.

3. Анализ и оформление результатов исследования

Анализируярезультаты исследований (табл. 2.3), делаютвывод об интенсивности окраски полученныхобразцов жира и заполняют табл. 2.4.

Таблица 2.3

Характеристикаи балльная оценка цвета жира

ЦветОднородный по всей массе: для неокрашенного – белыйи светло-жел­тый, для подкрашенного – светло-желтый или желтый, свойственный цвету сливочного масла10
Неоднородный6-9
Со слабым сероватым оттенком6-9

Таблица 2.4

Характеристикаобразцов окрашенных жировых продуктов

КрасительЕ-кодДозировкаОбразецподкрашенного жираЦвет

Контрольные вопросы

  1. Приведите примеры натуральных красителей, которые используются в масло-жировой промышленности. Какие красящие вещества (пигменты) придают желтую и желто-оран-жевую окраску продуктам?

  2. Как классифицируются красители? Какой Е-код присваивается красителям?

  3. Чем отличаются натуральные красители от синтетических?

  4. Приведите примеры синтетических красителей. Назовите их технологические особенности.

  5. Каковы требования по органолептическим показателям к нату­ральным красителям?

  6. На чем основан принцип определения концентрации красящих веществ в исследуемом объекте.

  7. Расскажите методику определения цвета растительных масел, жиров, жировых основ.

Лабораторная работа № 3 Изучение технологических свойств эмульгаторов

Цельработы:установить оптимальное количествоэмульгатора приполучении различного рода эмульсий иизучить влияние температуры плавленияэмульгатора на свойства жировых основмаргарина.

1. Теоретические положения

Маргарин представляетсобой застывшую водно-жировую эмульсию.Под эмульсией понимают однородные повнешнему виду системы, одна из которыхраспределена в другой в виде мельчайшихчастиц (капель).

Различаютдва типа эмульсий: прямые – неполярнаяжидкость (масло) в полярной (воде), т.е.М-В; обратные – полярная жидкость (вода)в неполяр­ной (масле), т.е. В-М.

Известныэмульсии смешанного типа, которыеобразуются при высокой концентрациимасла (жира) в воде, например сливочноемасло. Эмульсии агрегативно неустойчивыиз-за избытка свободной энергии намежфазной поверхности, что проявляетсяв самопроизвольной коалесценцииотдельных капель жидкости друг с другом.

На практике это приводит к полномуразрушению и разделению эмульсий надва слоя. Для повышения агрегативнойустойчивости используют специальныестабилизаторы-эмульгаторы (ПАВ).

Гидрофильные эмульгаторы луч-шерастворимы в воде и способствуютобразованию эмульсий типа М-В, агидрофобные (олеофильные) лучшерастворяются в маслах и стабилизируютэмульсии типа В-М.

Стермодинамической точки зренияэмульгатор, адсорбируясь на границераздела фаз в виде тончайших адсорбционныхоболочек, понижает межфазное поверхностноенатяжение, препятствует коалесценциичастичек дисперсной фазы и удерживаетих в дисперсионной среде, чем и обеспечиваетагрегативную устойчивость эмульсии.Поскольку толщина адсорбционных слоевне­велика, то и эмульгатора требуетсямало.

Молекулыэмульгаторов дифильны, они состоят изуглеводородного радикала (неполярнаячасть) и полярных групп. Их эмульгирующеедействие тем эффективнее, чем лучшесбалансированы в молекуле полярные инеполярные группы. Хорошо сбалансированнойдифильной молекулой являетсяфосфатидилхолин (лецитин), по примерукоторого стремятся синтезироватьпромыш­ленные эмульгаторы.

Эмульгаторы,используемые для производства маргаринови спредов, должны:

-обладать пищевыми достоинствами и бытьфизиологически безвредными;

-стабилизировать высокодисперсную иустойчивую эмульсию;

-способствовать удержанию влаги вмаргарине и спреде при механическойобработке в процессе производства;

– обладатьантиразбрызгивающими свойствами;

-обеспечивать стойкость продукта прихранении.

Кромеосновного назначения – стабилизироватьэмульсию, эмульгаторы улучшаютпластичность маргаринов и спредов, а впроизводстве жиров для хлебопеченияобеспечивают некоторые специфическиесвойства изделий (увеличивают пористостьмякиша и объем готового изделия).

Наиболеепопулярными пищевыми эмульгаторами впроизводстве маргаринов и спредовявляются моно- и диглицериды жирныхкислот (Е 471), эфиры глицерина, жирных иорганических кислот (Е 472), лецитины,фосфатиды (Е 322), эфиры полиглицеринаи взаимоэтерифицированных рициноловыхкислот (Е 473). Величины их гидрофильно-липофильногобаланса (ГЛБ)представлены в табл. 3.1

ПАВ вбольшинстве являются синтетическимивеществами, нестойкими к гидролизу.

Ворганизме человека они расщепляютсяна природные, легкоусвояемые компоненты:глицерин, жирные кислоты, сахарозу,органические кислоты (винную, лимонную,молочную, уксусную).

Токсикологическимиисследованиями Комитета по пищевымдобавкам ФАО/ВОЗ установлено допустимоесуточное поступление эмульгаторов ворганизм человека (см. табл. 3.1).

Таблица 3.1

Значениегидрофильно-липофильного баланса (ГЛБ)

некоторыхэмульгаторов и допустимое суточноепотребление (ДСП)

Код ЕЭмульгаторГЛБДСП, мг/кгвеса тела
Е 322Лецитины:фракционированный (обогащенный фосфатидилхолином)2Не определено
стандартный44
обезжиренный55
ацетилированный66
гидролизованный обезжиренный88
гидролизованный ацетилированный99
гидролизованный1010
Е 432…Е 436Эфиры полиоксиэтиленсорбитана, TWEEN'ы10…1525
Е 442Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты4…530
Е 471Моно и диглицериды жирных кислот3…4Не определено
Е 472аЭфиры глицерина и уксуснойи жирных кислот2..32…3
Е 472bЭфиры глицерина и молочнойи жирных кислот4…550
Е 472сЭфиры глицерина и лимоннойи жирных кислот4..12Не определено
Е 473Эфиры сахарозы и жирных кислот3…1610
Е 474Сахароглицериды3…1610
Е 475Эфиры полиглицерина и жирных кислот6…1125
Е 476Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот1,5…37,5

Окончание табл.3.1

Е 477Сложные эфиры пропиленгликоля и жирных кислот5…725
Е 481(i)Лактилат натрия~1820
Е 482Лактилат кальция7…920
Е 491…Е 496Эфиры сорбитана2…925

Срок годности этихвеществ, в зависимости от товарнойформы, составляет от нескольких месяцевдо двух лет.

Эмульгаторыдолжны храниться в сухом месте и бытьзащищены от прямых солнечных лучей идлительного воздействия тепла. Емкости,в которых хранят добавку, обязательноследует плотно закрывать после отборакаждой порции.

Характеристикаотдельных представителей эмульгаторов

Отечественнойпромышленностью выпускается широкийассортимент эмульгаторов на основемоно- и диглицеридов. Их характеристикапредставлена в табл. 3.2-3.3.

ЭмульгаторМТФ получается путем смешивания нагретыхдо 70-75 ºС фосфатидов и моно- и диглицеридов(Е 471) в соотношении 1:3.

В зависимостиот качества фосфатидов и назначенияэмульгатора это соотношение можетменяться в сторону увеличения долифосфатидов.

Таблица3.2

Источник: https://StudFiles.net/preview/2987294/page:9/

Разрушитель под индексом Е – эмульгатор: полезный или вредный? Вредоносное воздействие эмульгаторов на кишечник

Эмульгатор Е442 в творожке

Часто ли рядовой покупатель поглядывает на этикетку и состав, выбирая товар в супермаркете? А если и поглядывает, то задумывается, почему там перечислено столько непонятных названий?

В любом случае, обычно, он не знает, что делают с его организмом указанные пищевые добавки или химические компоненты. А должен бы. В этой статье пойдёт речь об эмульгаторах – веществах, незаменимых в современной пищевой и косметической промышленностях.

Что такое эмульгатор?

Это натуральное или синтетическое вещество, обеспечивает создание эмульсии из двух жидкостей, которые физически неспособны смешаться, стабилизирует её и препятствует коалесценции. Эмульсия – жидкая дисперсионная система, представлена в виде объёма жидкости (часто воды) и равномерно распределённых, микроскопических капель другой жидкости (обычно, жидкий углеводород или масло).

Существуют и обратные эмульсии – «вода в масле». Эмульгаторы состоят из вытянутых молекул, каждая имеет два конца: «водолюбивый» и «масляно-любящий». При физическом воздействии, например, встряхивании, молекула эмульгатора «приклеивается» одним концом к молекуле одного вещества, а другим – к молекуле другого, и тем самым связывает их.

Эмульгаторы натурального происхождения, как правило, добывают из сахаров, глицерина, лецитина и ланолина.

Синтетические производятся из отдельных химических веществ. Среди них есть опасные для здоровья человека, многие запрещены для использования в пищу.

Использование в пище и косметике

Эмульгаторы являются одними из наиболее часто используемых видов пищевых добавок и компонентов косметических средств.

Могут помочь сделать продукт привлекательнее и полезнее.

Пример майонеза без эмульгатора показывает, насколько непривлекательным был бы соус, если бы масло и лимонный сок были отделены до его употребления.

Эмульгаторы оказывают большое влияние на структуру и текстуру многих продуктов. Они используются для обработки пищи, а также для поддержания качества, структуры, полезности и свежести.

Эмульгаторы и их действие

Конечно, рассматривать каждый эмульгатор не имеет смысла. Ниже, для примера, представлены наиболее популярные эмульгаторы, а также их потенциальное воздействие.

Е322 – лецитин добывается из растительных масел, таких как соевое и подсолнечное. Используется в широком спектре пищевых продуктов с начала ХХ века, а именно: маргарин, шоколад, хлеб, торты, соусы и пр. Вред возможен от употребления лецитина, изготовленного из генетически модифицированной сои.

Е471 – добавка натурального происхождения, обозначает ряд диглицеридов и моноглицеридов жирных кислот. Соответственно, человеческий организм перерабатывает данный эмульгатор вместе с другими жирами.

Это самый старый и наиболее распространённый пищевой эмульгатор. Получают его путём смешивания пищевых масел с глицерином, и он широко используется в хлебобулочных и молочных изделиях, а также при производстве маргарина.

Вред возможен лишь при регулярном и неумеренном употреблении.

Сочетание моноглицеридов с другими веществами создает эмульгаторы со специальной функцией, называемые производными моноглицеридов.

Например, этоксилированные моноглицериды являются результатом взаимодействия моноглицерида и этиленоксида. Другие производные моноглицеридов включают ацетоглицериды и диацетилвинные сложные эфиры моноглицеридов.

Они являются обычными эмульгаторами для тортов, потому что они увеличивают разрыхление теста.

Е407 – каррагенан, полисахарид, что получают из красных водорослей. Обладает антивирусной и антикоагулирующей способностями. Добавляется в колбасные изделия, для увеличения объема продукта, а также в молочные продукты, мороженное и кондитерские изделия. Благодаря своим свойствам разрешён в продуктах детского и диетического питания.

Е415 – ксантановая камедь (ксантан). Соединение натурального происхождения, добывается путём ферментации с использованием бактерий.

Хорошо формирует структуру продукта, стабилизирует и увеличивает длительность хранения. Широко применяется для изготовления соусов, молочных продуктов, напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий.

А также в косметических средствах увлажнения кожи.

Е433 – полисорбат-80, поверхностно-активное вещество (ПАВ), содержит жирные кислоты, получаемые из оливкового масла.

Используется при изготовлении множества косметических средств, так как обладает увлажняющим и смягчающим влиянием на кожу человека. Часто встречается как компонент средств для ухода за волосами.

При наружном применении оказывает лишь положительное воздействие.

Е466 – карбиометилцеллюлоза (КМЦ), вещество не менее сложное, чем его название. В качестве стабилизатора используется при производстве косметики, шампуней и пр. Несоблюдение технологии изготовления продуктов и увеличение дозировки приводит к расстройствам желудочно-кишечного тракта, по этой причине КМЦ может использоваться как слабительное.

Вред от эмульгаторов

Согласно результатам исследований, эмульгаторы могут способствовать росту заболеваемости ожирением, метаболическим синдромом и воспалительным заболеванием кишечника, а также способны повышать риск развития сахарного диабета 2-го типа и заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Объясняется это тем, что эмульгаторы начинают мешать жизнедеятельности бактерий, которые находятся в человеческом кишечнике, а также нарушают слизистый слой кишечника.

Они изменяют микрофлору и взаимодействие бактерий с самим органом. При нормальных условиях бактерии не могут расти на слизистой.

Однако, если она будет повреждена или колонизирована бактериями, которые питаются слизью, то некоторые вредные виды смогут перемещаться из кишечника в кровь.

Затем иммунные клетки в крови распознают и атакуют инородные тела, начиная воспалительный процесс. Со временем, это может привести к хроническому воспалению в кишечнике и по всему телу.

Что означает самовоспроизводящееся воспаление или ответ воспалением на уже существующее воспаление.

Оно может быть вредно и приводить к повреждению тканей, что ощущается как усталость, боль, а в некоторых случаях выражается органной недостаточностью.

Однако, микрофлора кишечника чувствительна и к другим факторам, что провоцируют и запускают воспалительные процессы, например, экологический фактор или генетический. Поэтому, если имеется предрасположенность к воспалениям, а также заболевания ЖКТ, то человеку необходимо исключить употребление продуктов в состав которых входят эмульгаторы.

Следует понимать, что опыты проводились на мышах и, в целом, вред от эмульгаторов, при употреблении в пищу или нанесении косметических средств, не является прямым, а косвенным.

А также определяется не качествами самого вещества, а его количеством.

Тем не менее, рекомендуется избегать этих добавок, следить за составом и ингредиентами на упаковках продуктов, и самостоятельно готовить пищу, используя только здоровые и свежие продукты, не обращаясь к таблице Менделеева.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/razrushitel-pod-indeksom-e-emulgator-poleznyi-ili-vrednyi-vredonosnoe-vozdeistvie-emulgatorov-na-kishechnik/

Таблица вредных пищевых добавок (

Эмульгатор Е442 в творожке

Сегодня в супермаркетах можно найти огромное количество разнообразнейших продуктов, в которых достаточно легко запутаться. Яркие упаковки, соблазнительные картинки, блестящие этикетки, плюс все это дополняется акционными ценниками, и мы делаем покупку. Стоп, сначала необходимо тщательно изучить упаковку, а именно – состав данного продукта.

Чем меньше в нем различных непонятных слов, тем лучше. К примеру, ГОСТовское сгущенное молоко содержит только натуральное молоко и сахар, а вот тот же продукт, но произведенный по ТУ, имеет совсем другой состав. В нем присутствуют стабилизаторы и эмульгаторы, а также различные вещества с маркировкой E.

Сегодня мы поговорим именно о них: таблица вредных пищевых добавок должна быть у каждого под рукой, чтобы не допускать их употребления в пищу.

В первую очередь вас должны насторожить маркировки “E” – они обозначают пищевые добавки, которые применяются во всем мире в качестве консервантов и стабилизаторов, усилителей вкуса и аромата, загустителей и разрыхлителей. Все это нужно, чтобы улучшить внешний вид и питательные свойства продукта, а также увеличить срок его годности.

https://www.youtube.com/watch?v=4Tta6JECUdc

Зачем нужна таблица вредных пищевых добавок, и все ли вещества с маркировкой “E” являются вредными? Нет, есть нейтральные, вредные и даже опасные, а поэтому для каждого из нас важно знать их и уметь отличать. Ведь качество и продолжительность нашей жизни сильно зависят от того, что мы едим. Чем больше в рационе витаминов и минералов и меньше “химии”, тем лучше.

Несмотря на заверения производителей, практически все добавки являются искусственными, а значит, потенциально опасными. Это химические вещества синтетического происхождения. Если учесть, что даже самые безопасные из них иногда вызывают реакцию у особо чувствительных людей, то понятно, что таблица вредных пищевых добавок должна быть известна всем.

Однако здесь есть еще одна тонкость: далеко не все производители предупреждают вас о том, что в их продукте присутствуют добавки с индексом “E”. Часто обходятся общими фразами наподобие «не содержит искусственных красителей и ароматизаторов». Другие отмечают наличие стабилизаторов и загустителей, но не указывают, какие именно добавки были использованы.

В этом случае выход только один: отказаться от покупки и выбрать более честного производителя. Особенно это важно, если товар импортный, ведь никто не даст гарантии, что в его составе нет запрещенных продуктов.

Возможно, это позволит вам взглянуть по-другому на товары в супермаркетах, ведь, несмотря на привлекательный внешний вид, практически все они содержат консерванты.

Что означает числовой код рядом с буквой “E”

Ниже мы будет рассматривать, что включает в себя таблица вредных пищевых добавок, а пока давайте разберем, что означают эти загадочные цифры. Если код начинается с единицы, то перед вами краситель.

На 2 начинаются все консерванты, цифра 3 обозначает антиокислители – они используются, чтобы замедлить или предотвратить порчу продукта. Все 4 – это стабилизаторы, вещества, помогающие сохранять консистенцию продукта в необходимом виде.

Цифра 5 обозначает эмульгаторы, они работают в паре со стабилизаторами и сохраняют структуру продукта. Усилители вкуса и аромата, которые создают столь любимые нами нотки и оттенки, начинаются на 6. В некоторые продукты добавляются специальные вещества, предотвращающие пенообразование, они маркируются цифрой 9.

Если перед вами четырехзначный индекс, то это говорит о наличии в составе подсластителей. Реалии жизни показывают, что нужно знать вредные пищевые добавки (“Е”). Таблица поможет вам вовремя определить продукты, которые не стоит употреблять.

Такие разные пищевые добавки “E”

За этой маркировкой могут скрываться вполне безобидные и даже полезные вещества, к примеру, экстракты растений. Это всем известная уксусная кислота (E260). Относительно безопасными добавками E можно считать пищевую соду (E500), карбонат кальция или обычный мел (E170) и многие другие.

Однако вредных веществ гораздо больше, чем полезных. Вы ошибаетесь, если думаете, что в их число входят только искусственные добавки, натуральные тоже грешат негативным воздействием на организм. При этом чем чаще они употребляются, тем сильнее и выраженнее будет их воздействие.

Полезные добавки

Не стоит сразу возвращать товар на полку только потому, что в его составе есть E. Необходимо смотреть и анализировать, какое вещество за ним скрывается. Приведенная таблица вредных и полезных пищевых добавок поможет вам сделать правильный выбор. К примеру, самое обычное яблоко содержит пектин, аскорбиновую кислоту и рибофлавин, то есть E300, E440, E101, но вредным его назвать нельзя.

Самыми распространенными полезными добавками являются куркумины, или E100 – эти вещества помогают контролировать вес и активно используются при производстве фитнес-продуктов. E101 – это обычный витамин B2, который знаменит тем, что синтезирует гемоглобин и участвует в обмене веществ.

E160d – это ликопин, он помогает укрепить иммунитет. E270 – это мощный антиоксидант, который широко используется в фармакологии. Для обогащения продуктов йодом используется добавка E916, то есть йодат кальция.

Нельзя забыть и про лецитин E322 – эта добавка поддерживает иммунитет и улучшает кроветворение.

Относительно безвредные добавки

Сегодня тема нашего разговора “Таблица пищевых добавок “Е”. Полезные и вредные, они повсеместно присутствуют в самых обычных продуктах питания.

В этой группе нужно упомянуть о красителях, которые используют самые известные кондитерские фирмы для придания привлекательного внешнего вида кремам и пирожным. Это хлорофирол, или E140, зеленый краситель.

Также известен бетанин, то есть краситель красного цвета. Его добывают из самой обычной свеклы, соком которой и дома отлично подкрашивают крема.

В эту группу входят карбонат кальция (E170) и обычная пищевая сода. Несмотря на то, что эти вещества не представляют угрозы для жизни, в больших количествах они могут нарушить кислотно-щелочной баланс в организме.

E290 – это обычный углекислый газ, все газированные напитки производятся с его помощью. На каждой кухне должна быть таблица пищевых добавок Е.

Полезные и вредные, они сегодня представлены в таком большом количестве, что помнить, что обозначает тот или иное вещество, очень сложно.

Сегодня таблица содержит 11 групп добавок, среди которых значатся опасные, запрещенные, вредные для кожи и нарушающие артериальное давление вещества. Поскольку каждому человеку необходимо избегать продуктов, содержащих опасные “E-шки”, мы рассмотрим каждую группу в отдельности. Не стоит халатно относиться к своему здоровью и надеяться на производителя.

Многие из них руководствуются только сиюминутной выгодой и не думают о репутации. Тем более что намного легче периодически закрывать производство и открывать его под другим названием, выпуская продукцию с новыми этикетками. Именно поэтому вы должны знать вредные пищевые добавки “E”. Таблица поможет вам сориентироваться и не забыть, что означает тот или иной код.

Итак, приступим.

Опасные добавки

В эту группу входит много красителей, поэтому если вы видите кондитерские изделия, окрашенные в яркий цвет, задумайтесь, стоит ли брать их своим детям. Обязательно изучайте вредные пищевые добавки “E”: таблица периодически корректируется, поэтому нужно обновлять распечатку, которую лучше держать рядом с кухонным столом.

Сюда входит E102, а именно тартразин. Он вызывает приступы астмы и запрещен в ряде стран. E110 – желтый краситель, запрещен во многих странах, так как вызывает аллергическую реакцию и тошноту.

E120 – карминовая кислота (пока исследование не доказали вред, но врачи настоятельно рекомендуют избегать его). Красители красного цвета E124, E127 и E129 запрещены в ряде стран, ибо являются канцерогенами.

Сюда же входят E155 (коричневый краситель) и E180 (рубиновый ритол).

E220 – диоскид серы – нужно применять осторожно людям с почечной недостаточностью. Смело откладывайте продукты, содержащие E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Опасными признаны E400, E401, E402.

Очень опасные

Если предыдущая группа добавок является опасной или потенциально опасной, то к представителям этой категории нужно отнестись более чем внимательно.

Дело в том, что таблица добавок дает вам лишь кодовые обозначения, за которыми скрываются вещества, стимулирующие рост раковых клеток.

Чтобы полностью избежать контакта с ними, придется отказаться от большинства кондитерских изделий и серьезно пересмотреть свой взгляд на рацион. Чем проще, тем лучше, поэтому отрубное печенье, крупы и фрукты – это самый безопасный выбор.

Однако вернемся к нашему разговору. Таблица наиболее опасных добавок “E” включает такие красители, как E123 (амарант). Он запрещен во всем мире, так как вызывает патологии развития у плода. Кроме того, в эту группу входят E510, E513E, E527.

Запрещенные вещества: таблица наиболее вредных пищевых добавок “Е”

Надо отметить, что в России действуют очень мягкие правила для производственных компаний. Официально запрещены только 5 добавок, хотя во всем мире их число гораздо выше. Это E952 – цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли.

Это заменитель сахара, который сняли с производства, так как выяснили, что он является сильным канцерогеном. Е-216 – пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир – является запрещенным и на территории России. Но это еще не все вредные пищевые добавки (“Е”).

Таблица к указанной группе относит ряд красителей – это E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Вещества, вызывающие кожные высыпания

Влияние канцерогенов на организм каждый себе представляет, поэтому нужно сделать все необходимое, дабы исключить из меню продукты, содержащие самые вредные пищевые добавки. Таблица, находящаяся под рукой, поможет вовремя остановиться и не совершить ненужную покупку.

Особенно следует задуматься женщинам, ведь многие условно безопасные добавки вызывают ухудшение состояния кожи. Это E151 (черный, блестящий BN) – в ряде стран он вообще запрещен. Вторым в списке стоит Е231 (ортофенилфенол) и E232 (ортофенилфенол кальция).

Аспартам, или E951 – любимый многими заменитель сахара – также обладает рядом побочных эффектов и не рекомендуется к употреблению без особых на то причин.

Подведем итоги

Вам каждый день может пригодиться эта таблица. Пищевая добавка, вредное действие которой до конца не изучено, должна быть исключена из рациона. В эту группу входит достаточно много различных “E” – это E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471.

Чтобы оптимизировать свой рацион и употреблять в пищу как можно меньше синтетических добавок, изучайте упаковку продукта перед покупкой. Чем меньше в составе различных составляющих и непонятных терминов, тем лучше.

Не приобретайте незнакомые продукты, а также те, на упаковке которых отсутствует состав, и отдавайте предпочтение известным производителям.

Избегайте продуктов ярких неестественных цветов. Они могут содержать слишком много красителей и консервантов. Отдавайте предпочтение натуральным продуктам, зерновым, кисломолочным, а также овощам и фруктам.

Именно такой рацион гарантированно не будет содержать вредных и опасных веществ. Чтобы сохранить здоровье на максимально длительный срок, постарайтесь избегать продуктов, при производстве которых используются вредные пищевые добавки (“Е”).

Таблица, включающая основные из них, станет вашим надежным помощником.

Источник: http://fb.ru/article/194897/tablitsa-vrednyih-pischevyih-dobavok-e

Опасные эмульгаторы в продуктах питания

Эмульгатор Е442 в творожке

Пища нам нужна для поддержания жизнедеятельности и функционирования организма. Но, не все знают, что та еда, которая представлена на полках продуктовых магазинов, может быть не только полезной, но и ядовитой. Действительно, еда способна отравить человека. К примеру, что вы знаете о пищевых эмульгаторах? Наверное, ничего.

Пищевые эмульгаторы могут быть натуральными и синтетическими. Когда речь заходит о натуральных эмульгаторах, можно не опасаться того, что они станут отравой для человека.

Натуральные эмульгаторы абсолютно безвредны для человека.

К сожалению, натуральные эмульгаторы в пищевой промышленности используются крайне редко.

К использованию в пищевой промышленности разрешены синтетические эмульгаторы. Одни из них – безвредные, другие – не рекомендуется употреблять в пищу, а некоторые даже запрещены.

Зачем нужны эмульгаторы?

Эмульгаторы нужны для того, чтобы смешать воедино те компоненты, которые из-за своих химических особенностей не смешиваются ни при каких условиях. Пищевые эмульгаторы применяют, когда нужно из воды и жира сделать единую смесь (хотя, эти продукты не смешиваются).

В каких продуктах используют эмульгаторы? Эмульгаторы в большом количестве содержатся в маргарине, спредах, майонезе, сливочном масле, кетчупах, соусах, сладостях, кремах, тортах, сливках, сухом молоке, в продуктах быстрого приготовлениях.

Основная задача эмульгаторов – облегчить разведение того или иного продукта в воде. К примеру, вы берете картофельное пюре, заливаете его водой и уже через несколько минут можете употреблять как самостоятельное блюдо.

Следом, вы заливаете пакетик растворимого кофе горячей водой и напиток готов.

Эмульгаторы, как синтетические, так и натуральные, применяют в пищевой промышленности, в частности, в выпечке для того, чтобы выход продукта был намного больше и при этом готовое изделие в течение длительного времени не портилось.

Как маркируются эмульгаторы на этикетках? Как их узнать? Ведь редко какой производитель напишет – в составе эмульгатор.

Итак, натуральные пищевые эмульгаторы производитель не скрывает, а прописывает на упаковке в виде: жидкое яйцо (желток – меланж), лецитин или же гидроколлоид (вещество, в большом количестве содержащееся в таких продуктах, как кукуруза, пшеница, чечевица, горох, растительные масла).

Также, эмульгаторы являются такие вещества, как пектин, желатин, хитозан, холестерин, ланолин, агар, сапонины. Все это – натуральные эмульгаторы.

Синтетические эмульгаторы

Большинство синтетических эмульгаторов вредят здоровью человека. Они опасны и поэтому во многих европейских странах запрещены к употреблению и естественно – к изготовлению и продаже.

Знали ли вы, что эмульгатор Е330 или же лимонная кислота может спровоцировать рак?

Эмульгаторы Е338 и Е342 гарантированно после их применения в пищу вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта.

Обман потребителей

Производители знают – не стоит потребителю говорить о вреде продукта, иначе на него упадет спрос и в результате – не будет прибыли у фирмы. Поэтому, чем больше потребитель будет покупать вредных продуктов, тем больше заработок у недобросовестных фирм-производителей. В современном обществе мало кто думает о здоровье человека. На первый план выходят деньги.

Опасными и очень вредными продуктами, содержащими эмульгаторы, являются:

  • Колбасы и колбасные изделия;
  • Соусы, кетчупы, майонезы;
  • Йогурты с добавками и красителями;
  • Фарш;
  • Рыба и мясо в копченом виде;
  • Газированные напитки;
  • Торты и пирожные;
  • Популярные сладости в виде батончиков Твикс, Сникерс, Баунти и т.д.;
  • Чипсы и прочие изделия из картофеля;
  • Вермишель, пюре быстрого приготовления;
  • Сухарики;
  • Шоколад и шоколадные конфеты.

Абсолютно все эти продукты в своем составе содержат сахарозаменители, подсластители, искусственные загустители, эмульгаторы синтетические, пищевые красители, пищевые добавки, которые даже не упоминаются в перечне ингредиентов, так как они запрещены.

 Последствия

Пищевые добавки могут нанести непоправимый вред организму. Они провоцируют:·

  • Нарушение работы желудочно-кишечного тракта;
  • Воспалительные процессы в почках;
  • Желчнокаменную болезнь;
  • Аллергическую реакцию;
  • Повышение уровня холестерина в организме;
  • Воспалительные процессы в печени;
  •  Нарушения работы головного мозга;
  •  Сбой в сердечно-сосудистой деятельности.

Запрещено покупать сосиски, колбасы, сардельки, так как в их составе большое количество эмульгаторов, загустителей, стабилизаторов, красителей и трансмодефицированной сои.

Вы должны понимать, что невозможно изготовить дешевые по стоимости сосиски из дорогого по себестоимости мяса. В колбасе и колбасных изделиях используется мясо очень низкого качества.  Если вы употребили в пищу некачественный продукт, содержащий опасные эмульгаторы, то уже через несколько часов проявятся такие симптомы, как:

  • Тошнота;
  •  Рвота;
  • Аллергия;
  •  Понос;
  • Слабость.

Ветчина содержит в своем составе всего лишь 5% мяса.

Постоянное употребление в пищу колбасных изделий с вредными пищевыми добавками может спровоцировать онкологические заболевания. Будьте внимательны к своему здоровью!

Можно покупать продукты с пищевыми добавками: куркумин, рибофлавин, каротин, витамин С или же аскорбиновая кислота, витамин Е или токоферол, пектин, лизин, лейцин, кальция йодат, Е100, Е101, Е106, Е300, Е306, Е440, Е642, Е917, Е916, Е641, карбонат кальция, молочная кислота, пищевая сода.  Ни в коем случае не покупайте продукты питания, в составе которых содержатся: Е121, Е216, Е217, Е128, Е123, Е142, Е240.

Источник: https://medportal.su/opasnye-emulgatory-v-produktax-pitaniya/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

    ×
    Рекомендуем посмотреть